Dia do Pão Francês

21/03/2024

O pão francês, conhecido em algumas regiões do Brasil como “pãozinho” ou “cacetinho”, é um ícone da panificação brasileira e desempenha um papel significativo na cultura alimentar do país. Com sua crosta crocante e miolo macio, o pão francês é um alimento versátil que pode ser consumido em diversas refeições, desde o café da manhã até o jantar.

Diferenciais e Qualidade: O pão francês se destaca por suas características únicas, que são regulamentadas pela norma técnica ABNT NBR 16170:20131. Essa norma estabelece diretrizes para a avaliação da qualidade e classificação do pão tipo francês, focando em aspectos como tamanho, crosta, aparência, aroma, sabor e textura. A qualidade do pão francês é um fator crucial para as padarias, pois influencia diretamente na satisfação do cliente e na reputação do estabelecimento.

Impacto nas Padarias Brasileiras: O pão francês é responsável por uma parcela significativa do faturamento das padarias. Estima-se que ele seja o carro-chefe dos estabelecimentos, contribuindo com cerca de 23% do lucro bruto. A melhoria na qualidade do pão francês tem mostrado um impacto positivo nas vendas, com algumas padarias reportando um aumento de até 30% na comercialização do produto após aprimoramentos.

Além disso, a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) tem trabalhado para promover a qualidade do pão francês por meio de iniciativas como o Projeto Qualidade do Pão Francês. Essas ações visam não apenas melhorar o produto, mas também reverter a tendência de queda nas vendas do pão francês, que chegou a -4,61% em 20181.

Desafios e Oportunidades: Apesar dos desafios enfrentados pelo setor, como a pandemia de Covid-19 que impactou negativamente o faturamento, as padarias brasileiras têm se adaptado e inovado para manter a relevância do pão francês. Investimentos em novas tecnologias, técnicas de preparo e execução, bem como cursos de aperfeiçoamento para os profissionais, são algumas das estratégias adotadas para garantir a qualidade e aumentar as vendas.

O cenário do mercado de farinha e pão francês para os próximos anos apresenta uma mistura de desafios e oportunidades. Em 2023, o preço do pão francês teve um aumento de 2,6%, uma estabilização em comparação com a alta expressiva de 13% em 2022. A safra recorde de trigo em 2022 contribuiu para a contenção dos preços, mas as chuvas prejudicaram a safra de 2023, o que pode levar a um aumento nas importações de trigo e influenciar os preços em 2024.

O mercado global de pães, incluindo o pão francês, deverá registrar um crescimento anual composto (CAGR) de 3,55% entre 2024 e 2029. Há uma demanda crescente por variedades de pão mais saudáveis e étnicas, e os fabricantes estão inovando para atender às novas demandas dos consumidores. Pães fortificados, de rótulo limpo e orgânicos são preferidos, e há uma tendência de incorporar vegetais e leguminosas para aumentar o valor nutricional.

No contexto brasileiro, espera-se um incremento no faturamento das padarias de cerca de três pontos percentuais acima da inflação, indicando um crescimento entre 8 e 10% ao final de 2023. No entanto, o setor deve estar atento às variações nos preços da farinha de trigo, que são influenciadas por fatores internacionais e condições climáticas1.

Portanto, para manter a competitividade e o crescimento no mercado de pão francês, as padarias brasileiras precisarão adaptar-se às tendências de consumo, inovar em seus produtos e gerenciar eficientemente os custos de produção, especialmente em relação à farinha de trigo.

Em resumo, o pão francês é mais do que um simples item de panificação; ele é um elemento cultural e econômico vital para as padarias brasileiras. A manutenção de sua qualidade e a adaptação às mudanças do mercado são essenciais para assegurar seu lugar na mesa dos brasileiros.

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